O tradicional abará, símbolo da culinária da Bahia, ganhou novos sabores graças à ousadia de um empreendedor de Salvador. Nascido e criado no bairro de Castelo Branco, mas morador de Nova Brasília de Valéria há muitos anos, Aroldo Nonato apostou em recheios que vão além do camarão seco e conquistou milhares de clientes ao misturar o quitute com carne seca, frango, bacon com banana da terra, atum, siri catado e bacalhau. Atualmente, ele montou uma barraca na Avenida Paralela, na altura de Pituaçu, e faz muito sucesso.
Batizado como Universo do Abará, o negócio de Aroldo Nonato surgiu de forma inesperada. Apesar de ver a mãe e o irmão dele trabalhando com comida baiana a vida inteira, ele era segurança e não se imaginava vendendo abarás. Porém, com o apoio da família, o soteropolitano tomou coragem de arriscar e agora vive completamente dessa renda e também gera empregos.
“Quando eu comecei, só trabalhavam três pessoas, que eram eu, meu irmão e minha mãe. Minha mãe hoje em dia já não tá mais com a gente na produção, pelo fato da idade, e a gente já está aqui com 12 pessoas na equipe”, declarou Aroldo em entrevista ao MASSA!.
Dois fatos curiosos são que, enquanto algumas pessoas preferem separar os negócios da família, todos os funcionários do Universo do Abará são parentes do dono e apenas homens trabalham na cozinha. A única mulher da equipe é a irmã dele, que faz o atendimento do caixa na barraca de vendas.
Essa atitude surgiu como uma forma de dar oportunidades para pessoas do próprio sangue e manter o clima amistoso na empresa. “É um ambiente muito agradável entre a gente, está todo mundo dentro de família e, na verdade, a gente não vê necessidade de mulher trabalhando aqui pelo fato de todo mundo já saber da culinária, já ter essa base de cozinha que aprendeu com minha mãe. Aqui tem primos, irmãos e sobrinhos, tudo em família”, explicou.
O sucesso absoluto dos abarás recheados
A ideia de criar recheios surpreendentes do Universo do Abará surgiu através de Gleisson Silva, irmão de Aroldo Nonato, que já produzia o quitute e tinha a sua própria marca, batizada de Príncipe do Abará, muito tempo antes. Em um dia normal da rotina, ele decidiu misturar uma carne de panela com a massa de abará para ver o resultado. O sabor agradou e os dois irmãos decidiram testar outras opções.
“A gente estava enrolando um abará tradicional quando nós tivemos a ideia de rechear ele com a carne para ver como é que ia ficar. Quando a gente provou e deu para a galera experimentar, a galera falou que era uma delícia e a gente continuou recheando”, relatou Aroldo.
A gente reinventou o abará
Aroldo Nonato
Os recheios variados impulsionaram as vendas do empreendedor, especialmente por atiçarem o público a tentar descobrir se o lema “explosão de sabor” é mais do que uma frase de efeito e se as combinações inusitadas realmente deram certo. Outro ponto que faz diferença é o cozimento dos abarás em fogão a lenha, sempre na palha de bananeira.
A barraca queridinha da Paralela
Até pouco tempo atrás, o trabalhador vendia os abarás em uma moto, carregando as caixas térmicas pesadas pela cidade para chegar ao ponto escolhido para comercializá-los. Aroldo Nonato está na luta há 12 anos, mas a virada de chave na sua carreira de empreendedor aconteceu há alguns meses. Agora ele tem a própria barraca, funcionários e muitos clientes novos.
O empreendimento fica localizado próximo ao posto de gasolina Novo Horizonte, na própria Avenida Paralela, no sentido Aeroporto, e funciona de segunda a sexta-feira, a partir das 16h30, e costuma estender o expediente até às 21h. Independente do sabor dos recheios, os abarás são vendidos a R$ 10. Eles também fazem entregas para todos os bairros de Salvador com motoboy próprio ou por aplicativos de delivery de comida.
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Com tantas novidades, quem prova costuma aprovar, voltar para comprar mais e indicar para outras pessoas. As encomendas estão cada vez maiores e até as crianças não resistem aos produtos e costumam comparecer na barraca acompanhadas pelos pais.
Para dar conta de tantas demandas, a equipe do Universo do Abará começa cedo. Quem está na linha de frente da produção da massa e dos recheios tem que chegar na fábrica ainda na madrugada. Por volta das 7h da manhã, os funcionários responsáveis pela montagem dos produtos, cozimento e demais demandas chegam. Depois, no período da tarde, a galera sai de Nova Brasília de Valéria em direção ao bairro de Pituaçu e segue até a noite.
“Normalmente a gente bota de 4 a 6 panelas no dia, no caso, é em torno de 1.200 a 1.500 abarás num dia normal. No dia de sexta-feira, que é o dia que a gente tem uma demanda maior de vendas, é muito mais, cerca de 2 mil, e já sai tudo praticamente vendido daqui. Se a gente começa a trabalhar às 4h30 da manhã nos dias normais e na sexta-feira é 2h30”, contou ele.
O poder avassalador da internet
Outro fator responsável pela mudança avassaladora nas vendas de abarás recheados foi a internet. Uma visita do influenciador digital Pietro Gavazza, que também é chef de cozinha, fez uma diferença enorme na quantidade de pessoas interessadas em experimentar os quitutes de Aroldo. Ele gravou um vídeo que alcançou mais de 1,6 milhões de visualizações e promoveu o estabelecimento de forma espontânea.
“Eu já vendia bem, já tinha uma clientela, e depois de um influenciador divulgar o meu trabalho, as vendas aumentaram cada vez mais e a cada dia novos clientes estão vindo aqui pra experimentar o melhor abará do universo. Só tenho a agradecer a Deus e, segundamente, à essa pessoa também que fez esse vídeo que viralizou na internet”, declarou o empresário.
Veja o vídeo postado por Pietro:
Segundo Aroldo, a criatividade e qualidade também são extremamente importantes para fazer com que a galera que conhece os abarás pela alvoroço das redes sociais não se decepcione ao experimentá-los fora do mundo virtual.
“A gente pegou, inovou, botou ele diversificado com vários sabores e foi uma criatividade que os clientes abraçaram de um jeito que até hoje a gente vai se reinventando”, pontuou ele.
O empreendedor tem investido pesado no marketing digital e criado conteúdos para a web. O contato com as câmeras foi um pouco difícil para o dono do Universo do Abará, mas ele tem se adaptado pensando no bem da própria empresa.
“Foi uma dificuldade tremenda, porque eu sempre fui tímido para as câmeras, mas eu sempre tive certeza que meu material era de qualidade pelo fato dos clientes que provaram falavam que era muito bom e que eu tinha que meter as caras nas redes sociais. E eu, nesses 12 anos para cá, só comecei a mexer com isso há 8 meses e desses 8 meses para cá foi onde tudo aconteceu”, comemorou.
O respeito às tradições mesmo com a modernização
Questionado sobre possíveis críticas vindas de membros de religiões de matriz africana, que costumam pedir respeito aos alimentos usados em rituais sagrados, Aroldo Nonato garante que nunca enfrentou problemas sérios, apenas alguns comentários esporádicos nas redes sociais.
“Na rede social a gente sempre encontra aqueles comentários falando muitas coisas indevidas, mas a gente aceita com normalidade, porque é coisa de internet, entendeu? Mas a gente está aqui porque a culinária tá aí pra ser reinventada, né? A gente jamais mexeu na essência”, justificou ele.
O abará aqui é feito com a massa de feijão fradinho, tudo conforme a tradição. O que a gente faz é trazer novos sabores, mas sem perder o respeito pela raiz
Fora da web, as pessoas recebem os abarás recheados de bom grado e os únicos estranhamentos são relacionados aos sabores mesmo: “Tem cliente que só come de camarão, mas depois que passa a experimentar outros sabores como carne seca, até o bacon com banana da terra, que está tendo uma repercussão tremenda, muda de ideia”.
Planos e sonhos para o futuro
O menino que cresceu em Castelo Branco não imaginava que chegaria tão longe e realizaria tantos sonhos. Agora, Aroldo Nonato se sente completo, mas ainda tem algumas metas a alcançar, como ampliar a presença em novos aplicativos de vendas alimentares e poder dar alegria para a família, especialmente para a filha Ayla, de 8 anos.
“Na verdade, penso mais na minha filha, de realizar o sonho dela, que é conhecer a Disney. Os sonhos que eu tinha antes, graças a Deus, eu já conquistei pelo abará mesmo, que foi minha casa, carro, moto, foi tudo com o esforço do meu trabalho, do meu suor aqui mesmo no abará”, revelou.
Sobre a empresa, apesar do crescimento, Aroldo destaca que não tem vontade de criar filiais neste momento por receio de não conseguir manter o padrão dos quitutes: “Na verdade, eu não tenho muita ambição de ter vários pontos, para estar atendendo várias pessoas e perder a qualidade do meu produto, porque eu prezo muito isso”.
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